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意大利黑醋拌什茄&肉沫虾干煮水瓜|周末厨房

来源:2018-06-13 22:04:08

番茄可以做什么菜?大家脑海里立马想起的应该就是番茄炒鸡蛋,这是每个厨艺初学者必学的菜式。其实番茄的做法还有更多新鲜花样,比如说,凉拌。而在中国民间一直流传着一种白砂糖凉拌番茄的做法,味道酸甜,口感清凉。




在今天的《开饭了喂》节目中,有“广州街坊小厨神”之称的郑任轩,将为大家带来一道偏西式的凉拌番茄。很多人认为吃凉拌菜,不仅仅吃食材本身,调味料也是灵魂所在。今天的这道凉拌番茄将会用到了意大利的进口黑醋代替中国传统凉拌做法中的黑醋。这样新鲜的搭配碰撞出了别样的火花,让这道凉拌番茄的口味别有一番风味。





意大利黑醋拌什茄



大肉番茄、圣女果(提子茄)、柠檬、意大利进口黑醋、薄荷叶、紫洋葱




第一步

将番茄十字切块,圣女果一开二切块


第二步

洋葱切成丝状

(TIPS:把洋葱冷藏或用水浸泡后再切,避免刺眼睛)


第三步


自制调味汁,加入黑醋、少许柠檬汁、洋葱、薄荷叶

(TIPS:预先用黑醋腌洋葱10分钟降低辛辣味)


第四步


加入主要材料番茄,搅拌均匀


第五步


乘凉十五分钟,让番茄充分吸收味道

(TIPS: 凉菜预拌后冷藏15分钟再吃口感更佳)




夏天是瓜果成熟的季节,这时候煲上一碗时令季节的瓜果清汤,清甜又解渴,不失为饭前的一道最佳汤品。厨神轩哥为大家带来的第二道菜是肉沫虾干煮水瓜。清凉的瓜果配搭鲜美的虾干,让汤汁内容更加丰富,口味更有层次感,喝下口后倍感清凉,心情也会随之开朗起来。





肉沫虾干煮水瓜





五花肉的绞肉、蒜头、姜、水瓜、鱼露、香菜、料酒、虾干



第一步

热锅,热锅过程中将水瓜切块

(TIPS:水瓜烹饪过程中会大量出水,所以需切大块,不需要削皮)



第二步



肉碎、蒜头依次下油锅爆香



第三步

加上虾干翻炒

(TIPS:虾干要提前用水浸泡,浸泡虾干的水不可以倒掉,保留用于煮汤)



第四步


放入蒜头、一片姜片



第五步


在炒香的肉沫里加入料酒后出锅



第六步



在锅里放入两片姜,水瓜下油锅炒香,加水没过瓜面



第七步


不用等水烧开,加入炒香的肉沫虾干



第八步


盖上锅盖,煮十分钟



第九步


调味,加入鱼露和少许盐




有人说夏天最幸福的事就是在空调房里用勺子挖着冰镇西瓜大口大口地吃。试想一下,如果能一口挖一块椰丝奶冻来吃,也是辛福指数极高的。今天美食达人小玲就来教大家做出这款特别的奶冻——椰丝牛奶小方。一个个小巧玲珑,口感香滑,奶味浓郁,入口即化,一口一个必定十分满足。



椰丝牛奶小方





牛奶240g、淡奶油100g、玉米淀粉40g、糖30g、椰蓉适量、容器1个 




第一步

将三分之一的牛奶和玉米淀粉均匀混合,在便当饭盒的底部铺满椰丝,防止粘底


第二步



把剩下的牛奶和淡奶油倒入奶锅中加热,加入白糖,均匀搅拌


第三步

电磁炉的火候保持在300w最为合适,慢火加热,防止粘底


第四步


等到奶锅里的奶液煮滚的时候,加入玉米淀粉和牛奶的混合液

(TIPS:这个时候要快速地搅拌,煮到变粘稠,稍微有凝固的状态,就要马上离火)


第五步



搅拌装盒,放入冰箱冷藏5个小时以上


第六步


5个小时后,奶冻凝固,倒扣在板上切成方形,最后均匀洒满椰丝



视频链接




下期预告:

夏天里,人们都喜欢在饭后吃上一碗水果沙律沙拉,有助消化之于还能消暑解渴。但是鲜少有人知道,水果沙拉的酱汁不仅可以用沙律,还可以用酸奶代替,而且这样更加健康。如何做出健康的酸奶沙拉呢?敬请期待下期节目。更有花甲凉瓜的创意搭配菜式和小朋友们爱吃的下午茶款脆脆水果杯,千万别错过了。



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